venerdì 19 ottobre 2012

2° Blog Compleanno

Ed eccoci qui al mio secondo Blog Compleanno :) Che soddisfazione per me. Pensate che ieri mi stavano per commissionare una torta per una festa di 18 anni per sabato :D si lo so meno di 2 giorni.. poi hanno cambiato idea e provvederanno diversamente. Ma io ne sono rimasta entusiasta della mia prima richiesta anche se non è andata in porto.
Il mese, il periodo non è dei migliori e spero che passi! 
Se ci penso mi sembra ridicolo pensare che un anno per me è fatto quasi sempre, ultimamente, di periodi no ogni mese, ogni stagione...

L'anno scorso come tra pochi giorni stavo già affrontando un altra brutta situazione di salute dove ho perso 2 mesi circa, quindi mi sento strana in questo periodo perchè mi sento come se non avessi vissuto questi mesi lo scorso anno ed è come se li dovessi reinventare adesso... per fortuna per ora è tutto passato..adesso ci sono altre cose :D ahahh

Vabe' in attesa delle svariate torte e dolci che dovrò pubblicare vi lascio un dolcetto virtuale!! :P

GNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAM!
TANTI AUGURI A ME   :P
Un ringraziamento a tutti voi che mi seguite su blogger, wordpress e co., virtuali e non. 
Tanta salute e buon gusto a tutti/e!!

domenica 30 settembre 2012

Pasta di Zucchero

Ormai si parla sempre più di torte e decorazioni in pasta di zucchero. Ho ancora alcune idee da proporvi e per velocizzare senza appesantire i post ho pensato a postare qui in questo link la ricetta della preparazione ed i trucchetti per la pasta di zucchero così che in ogni ricetta dove la utilizzerò farò riferimento a questa pagina. Man mano che scoprirò e proverò altri suggerimenti modificherò questo post! ;)

In attesa di altre tortine.... :P


Ingredienti:
500 gr di zucchero a velo
50 gr di glucosio
5 gr di gelatina in fogli
60 ml acqua
colorante alimentare (facoltativo)

Preparazione:
Setacciate lo zucchero a velo in una terrina.
Tagliate in piccoli pezzi e mettete a mollo nei 60 ml di acqua la gelatina in fogli per 10 minuti. Al termine strizzate e trasferite in un pentolino con il glucosio e tenete sul fuoco dolcissimo per pochi attimi giusto il tempo che si sciolga il tutto, ma non fate bollire altrimenti butterete tutto perchè non sarà più ideale per la preparazione.

Versate a filo sullo zucchero a velo e cominciate pian piano a impastare, non abbiate timore, all'inizio sembrerà non legarsi mai, farete fatica, ma a poco a poco legherà e vi sembrerà anche si dover buttare tutto e penserete di non saperla gestire perchè dura e collosa come attack :D ma andate per gradi e con tanta pazienza, se necessario, versate pochissima acqua a temperatura ambiente...poche gocce alla volta.
Formate un panetto. Ecco qui la vostra pasta di zucchero bianchissima e candida.

Se preferite coloratela con il vostro colorante, in gel o in polvere. Quest’ultimo dovrà essere diluito in pochissima acqua. Quella in gel colora prima, ma comunque dovrete metterci olio di gomito per un colore omogeneo e vivace. Quindi coloratela e lavorate fino a raggiungere il colore desiderato.

Ora potete conservare il panetto avvolto in una pellicola e chiuderlo in una scatola di latta (quella per i biscotti è ottima).

Al momento dell’utilizzo se la trovate molto dura, completamente non lavorabile e difficile da gestire mettete nel microonde, io non avendolo non so che modalità e tempo quindi accendo il forno per 5 minuti al max poi lo spengo e a forno spento metto in una teglia il panetto un po’ schiacciato se riuscite. Toglietelo appena si ammorbidisce un po’ e lavoratelo, risulterà un po’ appiccicaticcio o appena “sudato” :D anziché seccarlo ulteriormente con altro zucchero a velo, potrete spolverizzare e stendere la pasta con dell’amido di mais (detta anche maizena). Stendetela con il matterello di pochi millimetri ad esempio 3 perchè risulterà stucchevole ma potete fare come preferite, avendo cura di spolverizzarla perchè si attaccherà.


RICORDATE CHE:
- la pasta di zucchero teme l’aria,
- avvolgetela sempre nella pellicola la parte che avanza e che non dovrete utilizzare,
- dura un paio di mesi conservata nella pellicola da cucina,
- per stenderla spolverarla con amido di mais per non seccarla ulteriormente,
- se quella avanzata al prossimo utilizzo risultasse dura e non lavorabile, mettete nel microonde o a forno spento precedentemente acceso, per qualche minuto.

martedì 10 luglio 2012

Quattro Quarti: la torta perfetta

 Oggi ho deciso di postare un dolce che spesso uso come base per molte torte decorate in pasta di zucchero. Perchè mi viene sempre bene: è impeccabile e dal gusto delicato. Come una paradiso!!

Vi parlo della celeberrima "Quattro Quarti". Un doveroso cenno è necessario per spiegare il perchè del suo nome. Molti di voi scopriranno anche che quella che preparavano un pò senza troppe storie è in realtà una torta già esistente!

Per ottenere una quattro quarti basta semplicemente pesare, innanzitutto, le uova e dal peso che ne esce, tutti gli altri ingredienti dovranno pesare tanto ad esclusione del lievito e degli aromi.
Ad esempio se 4 uova pesano 250 grammi vorra' dire che il peso di zucchero e farina saranno tali.

Se deciderete di fare la 4/4 con 4 uova e vedete che di norma il peso resta sempre 250 gr non andata per deduzione ma pesateli sempre, le uova hanno peso diverso anche a seconda della tipologia o della freschezza.
L'importante è sempre pesare prima le uova e via via gli altri ingredienti.
E' chiaro anche che se  volete una torta sempre dello stesso peso e grandezza e la fate con 4 uova che di norma pesano, ad esempio, 250 gr e quella che state preparando con le 4 uova non raggiunge minimamente lo stesso peso ma si discosta di molto. Aggiungete o togliete un uovo fin quando il peso non si avvicini. Ma questo solo se vorreste preparare al 4/4 come base per poi farcirla ecc e quindi volete una torta alta il giusto con tutti i canoni richiesti ;)

INGREDIENTI
Per il pan di spagna:

4 uova (le mie erano di circa 60 gr)
lo stesso peso di zucchero
lo stesso peso di farina
lo stesso peso di burro
la scorza grattugiata e il succo di un limone
la scorza grattugiata e il succo di un'arancia
1 bustina di lievito per dolci


PROCEDIMENTO
Grattare la scorza di limone e di arancia e spremere in succo in una tazza e tenete da parte. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero per 10 minuti e aggiungere il burro fuso e raffreddato (o in alternativa olio di semi di girasoli), la scorza grattata e il succo.
Continuando a mescolare incorporate la farina setacciata a cucchiaiate.
Sbattere a neve gli albumi e incorporate delicatamente al composto con un cucchiaio grande di acciaio (quello delle posate per intenderci) freddo, tenuto in freezer 3 minuti. Aiuterà il composto a non smontarsi perchè fresco. Fate attenzione con i movimenti che andranno fatti dall'alto verso il basso.
Infornate a 160°C per 25 minuti. Gli ultimi 5 a forno spento. Io ho un forno a gas, voi regolatevi con il vostro per quanto riguarda solo il tempo di cottura. Andate a fiducia e non aprite il forno. Magari essendo ogni forno diverso provate le prime volte ad aprire per vedere se la cottura è stata sufficiente.


PS: la foto è una delle prime che scattai ancora prima di aprire il blog. Perdonatemi!! :P Appena la rifarò ne scatterò altre e le sostituiro' ;)
In più la prima volta mi uscì un pò bassa per non aver avuto molta accortezza, involontariamente, nell'incorporare gli albumi, ma state tranquilli uscirà altissima!! ;)


Ringrazio Lucy del blog "Dolci Capricci Bomboniere
per il premio "il blog più caro" :)

martedì 29 maggio 2012

Aiutiamo come meglio possiamo l'EMILIA

Contribuiamo e divulghiamo informazioni per quanto riguarda il terremoto. Sembra che purtroppo non possiamo fare granchè, invece no: restiamo sintonizzati sulle news per essere al corrente di tutto e doniamo un piccolo contributo, divulghiamo informazioni. 


Non restiamo fermi!!!
Spargete la voce.
Ho trovato una serie di link (tutti ne avranno lette di cose sul terremoto che sta impazzando in questi giorni):

Spero possa essere di aiuto per qualcuno. Vorrei davvero che le cose migliorassero. Sembra davvero la fine del mondo. Ma cosa sta accadendo? La terra, gli umani..tutti e tutto si sta ribellando ma a chi?? Dove andremo a finire? :'(


LINK presi da FACEBOOK:




Prelevato da Kiara a sua volta preso da Luna.

Diffondiamo le informazioni a favore dei terremotati

Passate parola!
ZONE TERREMOTO!

ANNUNCI ALBERGATORI PER I TERREMOTATI:
Vista la Gravità della situazione mettiamo a disposizione gratuitamente camere presso il nostro albergo.

HOTEL SPORTING - CAMPAGNOLA EMILIA (RE) TEL. 052275484 - 3923556690.
Michele e Walter. ( Michele Brioni) 

Holiday Inn Ravenna, Via Enrico Mattei 25, 0544-455902

Hotel Astra (Ferrara), Viale Cavour 55, CAP 44121, tel. 0532-206088

Hotel Sporting di Campagnola Emilia (Reggio Emilia), tel. 0522-75484 392-3556690

Don Alberto di Argelato (BO), via Funo 14, ospita sfollati. Alberto.maria.d@alice.it tel. 051-861505 333-5227908 338-3879861

Hotel Commodore Cervia, via Lungomare Grazia Deledda 126, CAP 48015, Cervia (Ravenna)
0544-71666

Hotel Perla Verde Milano Marittima, viale 2 Giugno 144, CAP 48015 Milano Marittima (Ravenna) 0544-994014

Hotel President Cervia, via Irpinia 16, CAP 48015, Cervia (Ravenna), 0544-987470

POTREBBERO SERVIRE DONAZIONI DI SANGUE PER I FERITI, ecco le sedi AVIS locali http://www.avis.it/usr_view.php/ID=1403/id_regione=8#risultati_sedi
A MODENA SERVE SANGUE ZERO NEGATIVO

IN OGNI CASO C'E' BISOGNO DI:
- ACQUA, tanta acqua
- Posate, bicchieri, piatti di plastica
- Doccia schiuma, shampoo, dentifricio, spazzolini
- Carta igenica, assorbenti, lenzuola, federe
- Stracci per il pavimento, spazzolone, secchi, mocio e secchi per il mocio, guanti di plastica per pulizie e servizi igenici, detersivi per bucato a mano e lavatrice

Per i bambini:
- Latte in polvere, pannolini per neonati e bambini più grandi

GRAZIE
____________________________

059 200200
è il numero della protezione civile per assistenza nella zona di Modena.

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Per favore chi non ha problemi non usi il cellulare.

Linee sovraccariche rallentano gli aiuti.

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Nelle zone coinvolte dal terremoto togliete le password delle wifi.

Le reti cellulari non funzionano.
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NUMERI DI EMERGENZA

- Ferrara: 0532771546

- Modena: 059200200
- Mirandola: 0535611039
- San Felice: 800210644
- Cento: 3332602730

Telefono: 0535 49806 cellulare per urgenze 329 3179600 
mail: polizia.municipale@comune.cavezzo.mo.it

Comune di Cento: il nr verde non funziona x aiuti chiamare 3332602730
_____________________________

Il Comune di Mirandola cerca professionisti: ingegneri, architetti.
Contattare la P. Municipale: 0535/611039, 800/197197.
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Ecco un'altra bellissima iniziativa per sostenere l'economia e dare un contributo alle aziende delle zone terremotate:

purtroppo sono andati danneggiati infinite forme di parmigiano che a causa dei crolli non può più essere venduto per intero e stagionato. Potete acquistare pezzi o kg di formaggio. L'unica cosa è che dovete avere tantissima pazienza se non vi risponderanno subito o sulla spedizione lenta perchè sapete tutti in che condizioni si trovano e le linee sono intasate dalle richieste: ma diamo tutti una mano: a chi non piace il parmigiano?? 

I prezzi sono vantaggiosi e praticano il sottovuoto così potete conservarlo a lungo nel caso in cui ne ordinereste parecchio ;)
MEGLIO DI COSI'! :)

Questi sono i recapiti e gli indirizzi  e per qualche info in più vi rimando a leggere il link di Alessia ;) da cui ho preso l'argomento!



Maggiori informazioni le potete trovare anche qui su Scatti Di Gusto.

CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA
di SAN POSSIDONIO SOC. COOP. AGR.
VIA MATTEOTTI, 80
San Possidonio - 41039 (MO)
Telefono 0535/39084
AZIENDA AGRICOLA CASUMARO
Solara a Bomporto di Modena
Telefono: 059-901755 / 346-1779737
elisa.casumaro@yahoo.it
 
I prodotti disponibili anche sotto vuoto sono:
parmigiano reggiano 14 mesi € 11,50
parmigiano reggiano 27 mesi € 13,00,
crema spalmabile €11,00.

CASEIFICIO 4 MADONNE
unità produttiva Via Camurana - Medolla
Punti vendita:
Via Panaria Bassa, 73 Solara di Bomporto (MO) 059/901608
Via Nazionale, 37/a Sorbara di Bomporto (MO) 059/902295

CASEIFICIO SANT'ANGELO S.N.C.
di CARETTI DANTE E C. (Azienda Caretti)
VIA IMBIANI, 7
San Giovanni in Persiceto - 40017 (BO)
Telefono 051/824811

giovedì 5 aprile 2012

Torta in Pasta di Zucchero San Patrick

Eccovi la mia prima torta in Pasta di Zucchero!! Mooooolto semplice ma di grande effetto, almeno per me dato che l'ho fatta a tema con il Giorno di San Patrizio (postato in ritardo, lo so :P), perchè sono un' amante dell' Irlanda. Semplice perchè non sapevo come sarebbe riuscita la mia prima creazione e perchè non volevo esagerare, giusto un simbolo per l'occasione.



 



Pan di spagna al cacao di Ø 24 cm di diametro con farcitura al Duce de Leche e copertura in pasta di zucchero. Il quadrifoglio è stato fatto con la formina tagliabiscotti e applicati con una goccia di Dulce de Leche e colorato con del colorante alimentare verde. A me ne avanzava u npò il polvere e l'ho diluito con un pò d'acqua (pochissima), ma in commercio c'è ne sono in pasta proprio per questa preparazione di zucchero, così lega meglio e in maniera più compatta!

Per chiarimenti lasciate commenti!! Ecco a voi la carrellata di foto :P  GNAMMYYYY


Torta al cacao:
5 uova intere
150 zucchero
100 gr di burro
1 vasetto di yougurt alla fragola (gusto facoltativo)

180 gr di farina
2 cucchiai di cacao 

 

Per il Dulce de Leche:
500 ml di latte
200 gr di zucchero 
Per il procedimento seguite QUI
 

Preparate la torta e tagliatela in due e farcile con del caramello e lasciatene giusto un filo per la copertura, poco che servirà come collante tra il pan di spagna e la pasta di zucchero.
Trasferite su un piatto da portata.



 Per la pasta di zucchero

Ora prepariamo la pasta di zucchero con:


 Ingredienti:
Pasta di zucchero:
500 gr di zucchero a velo
50 gr di glucosio
5 gr di gelatina in fogli (colla di pesce, 2 fogli e mezzo)
30 ml acqua
colorante alimentare

Setacciate lo zucchero a velo in una terrina.
Mettete a mollo nei 30 ml di acqua la gelatina in fogli per 10 minuti. Al termine strizzate e trasferite in un pentolino con il glucosio e tenete sul fuoco dolcissimo per pochi attimi giusto appena si scioglierà tutto, ma non fate bollire altrimenti butterete tutto perchè non sarà più ideale per la preparazione.

Versate a filo sullo zucchero a velo e comunciate pian piano a impastare, non abbiate timore, all'inizio sembrerà non legarsi mai, farete fatica, ma a poco a poco terrà, vi sembrerà anche si doverbuttare tutto e di non saperla getire perchè dura e collosa come attack :D ma andate epr gradi e con tanta pazienza, se neccessario versate pochissima acqua a temperatura ambiente...poche gocce alla volta.
Fornerete un panetto. Ecco qui la vostra pasta di zucchero bianchissima e candida.

Stendetela con il mattarello di pohi millimetri ad esempio 3 perchè risulterà stucchevole ma potete fare come preferite , avendo cura di spolverizzarla perchè si attaccherà.





 
Ricoprite con un velo di caramello tutta la superfie della torta e adagiate la pasta di zucchero e fate aderire con le mani.



Colorate con il colorante verde dei pezzi di pasta idi zuchero e createvi dei cordoni da mettere ai bordi e con il tagliabiscotti a forma di cuore create un quadrifoglio.





Scusate le tante foto simili, ma sono davvero fiera di me! :)

martedì 28 febbraio 2012

Farinata di ceci

Ciao FoodBlogger scusate se sono sparita epr così tanti mesi, ho avuto qualche probelmino di salute, in più al mio ritorno ho trovato il pc che si era rotto (-,-)" NERVIII... poi notizia: ho deciso di aprire un altro blog, molto più semplice e senza troppe sofisticherie proprio perchè tratta delle mie creazioni manuali con uncinetto, pannolenci e tutto ciò che sia creativo. Se siete curiose visitatelo  Cestini di Lana

Ed ora a noi ;) con una ricettina antica e salata!
 

La Farinata di ceci o Cecina che dir si voglia è un piatto di origine Ligure precisamente di Genova risalente al 1200 circa. Fa parte di quei piatti poveri nati fin dalla notte dei tempi. Un piatto sicuro come il classico "Gateau di patate".

 



Per chi non l'ha mai assaggiata posso dire che o la si ama o la si odia, il gusto dei ceci è molto forte e nonostante io sia una gran mangiatrice di legumi e ceci in particolar modo, non mi gusta poi così tanto. Rimane morbida ma essendo una pastella e non un impasto si compatta ma non si solidifica... un pò come il Gateau. ;)

Come la tradizione Ligure impone la Farinata deve rimanere a riposare una notte intera.. c'è chi la fa riposare tre ore chi solo un ora, come nel caso della ricetta stampata sulla confezione delle farine "Molino Chiavazza". Inoltre la tradizione prevede che si utilizzi una padella in rame o alluminio.

Io ho fatto riposare una notte, volevo fare le cose per bene.. ;) un pò titubante del risultatao perchè come una sciocca credevo ne uscisse una focaccia o forse ci speravo soltanto :P golosa come sono :D invece essendo una pastella, come per la preparazione delle pettole, anche a cuocerlo 2 ore rimane morbido, il segreto sta nel rendere la superficie in una deliziosa crosticina. L'ho fatta cuocere in una normale teglia da forno.



Ingredienti:

farina di ceci, 300 (per me MOLINO CHIAVAZZA)
olio d'oliva, 2 cucchiai
rosmarino fresco, 1 rametto
sale, q.b.
pepe, q.b.
acqua, 700 ml

Procedimento:
stemperare la farina di ceci in acqua in modo da formare una pastella liquida (circa 0.70 che equivalgono a 700 ml di acqua). Mescolare facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere un rametto di rosmarino e lasciare riposare una notte (come vuola la tradizione). Rimuovere il rosmarino, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e sale, mescolando il tutto. Versare in una teglia piana fino a raggiungere un centimentro di altezza.
Preriscalda il forno per 15 minuti a 200°C e infornare per 30 minuti circa a 200°C controllate che sia cotta tenendo presente che sarà sempre morbida all'interno. Se preferite anche per completare la cottura, accendete il grill per qualche minuto finchè no nsi formerà una lieve crosticina dorata.
Tagliate a piacere, in pezzi o come vuole la tradizione a rombi allungati e gustate ;)